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Le mot  confiture  apparaît seulement à la fin du XIIIe siècle. En revanche, les confitures figurent déjà dans les festins athéniens et dans ceux de la Rome antique. Cet art de  confire  conserve les aliments. On  confit  fleurs et végétaux  aussi bien dans du sucre, le miel, le vinaigre ou encore le sel. Jusqu’au milieu du XIXe siècle, le mot  confiture  désigne des fruits au sirop, des pâtes de fruits, des fruits confits ainsi que des fruits cuits dans du sucre.  Avec le temps les pâtes de fruit sont devenues une confiserie  dite sèche. Si elles représentent à l'origine, plus un mode de conservation des fruits qu’un produit gourmand en soi, elles ne tardent pas à être appréciées pour leur saveur.